下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質?

題目

(1) 玉米

蛋白質品質依必需胺基酸的種類與比例判定。玉米的蛋白質以玉米膠蛋白（zein）為主，缺乏離胺酸與色胺酸，單獨食用無法維持正常生長，屬不完全蛋白質。米、麥雖同樣缺乏離胺酸，但一般歸為部分不完全蛋白質，可與豆類互補；甘藷以澱粉為主，蛋白質含量低。蛋、奶、魚、肉及黃豆則屬完全蛋白質。故選玉米。

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