民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
酥油( 白油) 主要用途是
題目
酥油( 白油) 主要用途是
- (1) 調製沙拉醬
- (2) 油炸或烘烤
- (3) 蛋黃醬
- (4) 一般家庭烹調之製作
官方答案
(2) 油炸或烘烤
解析
酥油（白油）是經過精製、熔點較高的油脂，油質安定、不易吸收水分，適合高溫油炸與烘烤，能使成品酥脆、層次分明，常用於酥皮點心與炸物。沙拉醬、蛋黃醬是以液態植物油與蛋黃乳化製成，須低溫保存，並不使用高熔點的酥油調製；一般家庭烹調則多以沙拉油、花生油等液態油為主。故酥油的主要用途為油炸或烘烤。
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