民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 檸檬酸
- (2) 胺基酸
- (3) 必需脂肪酸
- (4) 飽和脂肪酸最好的來源
官方答案
(3) 必需脂肪酸
解析
大豆油富含亞麻油酸與次亞麻油酸，這兩種都是人體無法自行合成、必須從飲食攝取的必需脂肪酸，所以大豆油是很好的來源。飽和脂肪酸主要來自豬油、牛油等動物性油脂，以及椰子油、棕櫚油；大豆油則以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸所占比率較低。油脂幾乎不含蛋白質，因此不能當作胺基酸來源；檸檬酸是有機酸，也不是油脂的主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。