民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 倒放
- (2) 平放
- (3) 重疊
- (4) 側立或豎放於指定場所
官方答案
(4) 側立或豎放於指定場所
解析
砧板清洗消毒後要側立或豎放於指定場所，讓兩面都能接觸空氣、加速乾燥，避免殘留水分成為細菌與黴菌滋生的溫床。平放會使貼地或貼檯面的一側積水不透氣；倒放同樣悶住板面；重疊堆放會讓接觸面保持潮濕，還可能造成交叉污染。側立通風乾燥是食品衛生良好作業規範的基本要求，也能保持作業區整潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。