民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 110 °C乾熱15 分鐘
- (2) 100 °C熱水沸煮1 分鐘
- (3) 110 °C 乾熱30 分鐘
- (4) 浸泡200 P P M 氯水溶液中2 分鐘
官方答案
(2) 100 °C熱水沸煮1 分鐘、(3) 110 °C 乾熱30 分鐘、(4) 浸泡200 P P M 氯水溶液中2 分鐘
解析
依食品良好衛生規範準則餐具消毒規定：煮沸消毒為100°C沸水加熱1分鐘以上；乾熱消毒為110°C以上乾熱加熱30分鐘以上；氯液消毒為200ppm氯水浸泡2分鐘以上。選項1乾熱僅15分鐘，未達30分鐘標準，殺菌不充分，故不選；其餘2、3、4均符合規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。