民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
製作盤飾時,應注意那些事項?
題目
製作盤飾時,應注意那些事項?
- (1) 火侯
- (2) 衛生
- (3) 配色
- (4) 刀工
官方答案
(2) 衛生、(3) 配色、(4) 刀工
解析
製作盤飾（garnish）應把握三要點：衛生（食材清潔可食、處理過程不污染主菜）、配色（色澤協調、襯托主菜美感）、刀工（切雕形狀整齊、厚薄一致）。火侯屬烹調時加熱程度之控制，與盤飾造型裝飾無直接關係，故不列入盤飾注意重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。