民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
下列何者為合法食品添加物?
題目
下列何者為合法食品添加物?
- (1) 碳酸氫鈉
- (2) 亞硝酸鈉
- (3) 亞硫酸鈉
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 碳酸氫鈉、(2) 亞硝酸鈉、(3) 亞硫酸鈉
解析
碳酸氫鈉常作為膨鬆劑，亞硝酸鈉是肉類製品的保色劑，亞硫酸鈉可作漂白劑及抗氧化劑，三者均列於「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，在規定的食品類別與限量內使用即屬合法。硼砂具有毒性，會刺激腸胃，並非合法食品添加物，不得添加於食品中。因此合法者為1、2、3。
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