民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
題目
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
- (1) 東坡肉
- (2) 丁香花生
- (3) 豆鼓鮮蚵
- (4) 五味透抽
官方答案
(2) 丁香花生、(3) 豆鼓鮮蚵、(4) 五味透抽
解析
台灣菜常見菜色包括丁香花生（小魚乾炒花生）、豆鼓鮮蚵與五味透抽，皆屬台式熱炒與海鮮料理，調味偏重醬油、蒜、辣椒與九層塔。東坡肉源自浙江（蘇杭菜系），以醬油、糖、酒長時間燜燒而成，並非台灣本地菜色。因此正確選項為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。