民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項 目?
題目
餐飲業的成本結構,包括直接成本和間接成本兩大類,而所謂的間接成本又包含了哪些項 目?
- (1) 員工伙食
- (2) 店面租金
- (3) 材料費
- (4) 設備裝潢之折舊
官方答案
(1) 員工伙食、(2) 店面租金、(4) 設備裝潢之折舊
解析
直接成本是可明確歸屬到餐點的成本，材料費即屬之。間接成本則是無法直接歸屬、須分攤的營運費用，包括員工伙食、店面租金，以及設備裝潢的折舊；這些費用不隨單一餐點的材料直接變動。因此間接成本為1、2、4，材料費3不選，成本控制時應分別管理。
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