民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非?
題目
塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非?
- (1) 送給其他人以免浪費
- (2) 更換
- (3) 用強酸刷洗後再用
- (4) 繼續使用
官方答案
(1) 送給其他人以免浪費、(3) 用強酸刷洗後再用、(4) 繼續使用
解析
塑膠容器若嚴重刮傷或髒污納垢，刮痕與縫隙容易藏匿細菌，清潔消毒不易徹底；使用強酸刷洗還可能腐蝕塑膠、造成材質劣化或溶出，繼續使用或轉送他人都有衛生風險。餐飲業應依食品良好衛生規範準則，正確做法是更換，故「非」者為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。