民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
- (1) 物理性
- (2) 生物性
- (3) 自然性
- (4) 化學性
官方答案
(4) 化學性
解析
界面活性劑（如肥皂、洗潔劑、季銨鹽類消毒劑）係藉化學成分降低表面張力、破壞微生物細胞膜或使蛋白質變性，以達清潔與殺菌效果，歸屬化學性殺菌消毒方法。物理性如加熱、紫外線；生物性如抗菌物質；自然性非標準分類。故界面活性劑屬化學性方法。
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