民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
根據先進先出之原則,食物的使用是與
題目
根據先進先出之原則,食物的使用是與
- (1) 份量的多寡
- (2) 最新的先用
- (3) 食物的價錢
- (4) 貨到的順序有關係
官方答案
(4) 貨到的順序有關係
解析
先進先出（FIFO）是指先進貨的原料先出庫使用，因此使用順序取決於貨到（進貨）的先後順序，並依進貨日期標示與貯存位置安排取用。這與份量多寡、價格高低無關；「最新的先用」屬於先進後出，會使舊貨長期存放而逾期變質，違反先進先出原則。
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