民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第23題
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
題目
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
- (1) 泡水來回反覆攪動
- (2) 沖熱水
- (3) 浸泡在水裏
- (4) 泡蘇打水
官方答案
(1) 泡水來回反覆攪動
解析
乾香菇表面與菌褶易藏泥沙，泡發後應置水中反覆輕輕攪動、來回漂洗，利用重力讓泥沙沈澱分離，再撈起香菇，可徹底去沙且不失風味。沖熱水易使香菇過熟走味；僅浸泡不動則泥沙附著難除；蘇打水無助去沙且可能影響風味與安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。