民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第26題
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不 足?
題目
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不 足?
- (1) 殺菌劑
- (2) 氧化劑
- (3) 乳化劑
- (4) 還原劑
官方答案
(1) 殺菌劑
解析
低溫洗碗機（化學消毒式）第三槽為消毒槽，因水溫未達熱消毒要求（熱水消毒需約82℃以上），故須添加殺菌劑（如氯系、碘系消毒劑）補足殺菌能力。氧化劑、乳化劑、還原劑非消毒用途；乳化劑用於第一槽去油，故本題選殺菌劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。