民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第5題
肉類、乳品皆因含有充分的
題目
肉類、乳品皆因含有充分的
- (1) 蛋白質
- (2) 水分
- (3) 油脂
- (4) 維生素B 2 極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要
官方答案
(1) 蛋白質
解析
肉類與乳品富含高品質蛋白質且含水分高、pH 值接近中性，提供微生物生長最理想的營養基質，極易腐敗產生胺類、氨、硫化氫等有毒代謝物。雖含水分、油脂與維生素 B₂，但致腐敗關鍵在於充足的蛋白質供微生物分解。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。