民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 葉面不宜有蟲咬的痕跡
- (2) 選擇可使用的食材
- (3) 用量可以超過主體
- (4) 外形好且乾淨
官方答案
(3) 用量可以超過主體
解析
盤飾的作用在襯托主體、提升賣相與食慾，因此用量與體積不宜超過主體，否則喧賓奪主，也會讓顧客誤判份量與成本。盤飾食材須選用可食用或合乎衛生者，外形完整、色澤良好、清洗乾淨，葉面不得有蟲咬、腐爛或汙泥。故「用量可以超過主體」是錯誤的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。