民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點?
題目
直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點?
- (1) 高酸性
- (2) 含硫化物高的食材
- (3) 低水活性
- (4) 酸度介於p H ( 酸鹼值) 4 . 6 ~9 之間的食材
官方答案
(4) 酸度介於p H ( 酸鹼值) 4 . 6 ~9 之間的食材
民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點?
(4) 酸度介於p H ( 酸鹼值) 4 . 6 ~9 之間的食材