民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
題目
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
- (1) 鋁製
- (2) 陶瓷
- (3) 玻璃
- (4) 耐酸鹼性塑膠
官方答案
(2) 陶瓷、(3) 玻璃、(4) 耐酸鹼性塑膠
解析
酸性食物會溶出金屬離子，鋁製容器耐酸性差，接觸酸性食物易溶出鋁離子汙染食品，不適合。陶瓷、玻璃化學性質穩定耐酸鹼；耐酸鹼性塑膠（如 PP、PE、Tritan）專為耐酸設計，均適合作酸性食物容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。