民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第66題
何者不宜作為製作” 燉蒸” 食物使用的容器
題目
何者不宜作為製作” 燉蒸” 食物使用的容器
- (1) 碗
- (2) 淺盤
- (3) 骨盤
- (4) 盅
官方答案
(2) 淺盤、(3) 骨盤
解析
「燉蒸」是以蒸汽長時間加熱、須保持容器內湯汁之烹法，宜用深口且可加蓋、能蓄湯汁之容器，如盅（4）及深碗（1）。淺盤（2）與骨盤（3）皆為淺平寬口器皿，盛裝帶湯汁之燉蒸食物時易溢出、不易加蓋密封，且不適於長時間蒸製蓄熱，故不宜作為燉蒸容器。簡言之，深口有蓋之碗、盅適用，淺盤與骨盤不適用，答案為2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。