民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 採購
- (2) 貯存
- (3) 裝潢
- (4) 驗收
官方答案
(1) 採購、(2) 貯存、(4) 驗收
解析
食品成本控制（Food Cost Control）涵蓋進貨至使用各環節，要點包含採購（1，選適當品質與合理價格）、驗收（4，核對數量、品質、規格以防短少或劣品入庫）、貯存（2，良好溫濕度與先進先出以降低耗損腐敗）。此三項直接影響食材成本。裝潢（3）屬固定資本支出與店面硬體設備，不屬食材成本控制範疇。故正確為採購、貯存、驗收，即1、2、4。
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