民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第75題
防止食品變質或腐敗之方法有哪些?
題目
防止食品變質或腐敗之方法有哪些?
- (1) 降低貯藏溫度
- (2) 保持乾燥
- (3) 充分加熱
- (4) 添加色素
官方答案
(1) 降低貯藏溫度、(2) 保持乾燥、(3) 充分加熱
解析
防止食品變質腐敗的核心原則為控制微生物生長條件：降低貯藏溫度可抑制菌類繁殖；保持乾燥可降低水分活度阻止細菌生長；充分加熱可殺死致病菌與腐敗菌。添加色素僅為改善外觀，無防腐功能，甚至若使用不當可能增加健康風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。