民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第10題
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
題目
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?
- (1) 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
- (2) 雙氧水、漂白劑
- (3) 螢光增白劑、硝酸鈉
- (4) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
官方答案
(4) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
解析
雙氧水（過氧化氫）與螢光增白劑都不是合法的食品添加物，不得用於食品；亞硫酸氫鈉雖屬漂白劑，但訂有殘留限量，且不得使用於部分生鮮食品。三者都可能被違法濫用，讓食物外觀「太白」，所以這類食品不要買。三偏磷酸鈉屬品質改良用、釀造用及食品製造用劑（結著劑），硝酸鈉是保色劑，用途不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。