民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
乾貨庫房的相對溼度應維持在
題目
乾貨庫房的相對溼度應維持在
- (1) 80 % 以上
- (2) 60 ~ 80 %
- (3) 20 ~ 40 %
- (4) 40 ~ 60 %
官方答案
(4) 40 ~ 60 %
解析
乾貨庫房儲存米、麵、乾貨等，若相對濕度過高易吸濕、結塊、發霉；過低則商品易乾裂失重。一般食品衛生規範與餐飲管理建議乾貨倉庫相對濕度維持在40％～60％，並搭配陰涼通風、離地離牆存放。選項1、2濕度偏高易生霉，選項3偏低不利保存。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。