民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
高筋麵粉的蛋白質含量是
題目
高筋麵粉的蛋白質含量是
- (1) 6 %
- (2) 8 %
- (3) 10 %
- (4) 11 % 以上
官方答案
(4) 11 % 以上
解析
依麵粉分類，高筋麵粉蛋白質含量高、筋性強，適合麵包、油條等需延展性的產品，其蛋白質含量約11.5％～13.5％，故規範為11％以上。中筋約9％～11％，低筋約6.5％～9％（選項1、2偏低）。選項3的10％多屬中高筋邊界。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。