民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
油脂中所含之抗氧化劑使用B H A 及B H T ,其總量應在
題目
油脂中所含之抗氧化劑使用B H A 及B H T ,其總量應在
- (1) 300 p p m
- (2) 200 p p m
- (3) 100 p p m
- (4) 400 p p m 以下
官方答案
(2) 200 p p m
解析
依食品安全衛生管理法「食品添加物使用範圍及限量標準」，抗氧化劑BHA（二丁基羥基茴香醚）與BHT（二丁基羥基甲苯）可個別或併用，兩者總量不得超過200 ppm（即0.02 g/kg），以防油脂氧化酸敗並兼顧食用安全。選項1、4數值過高，選項3過嚴。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。