民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為
題目
依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為
- (1) 乾貨→魚貝類→牛肉→蛋
- (2) 牛肉→乾貨→蛋 →魚貝類
- (3) 蛋→魚貝類→乾貨→牛肉
- (4) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝類
官方答案
(4) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝類
解析
依衛生機關防止交叉污染原則，食材洗滌應由污染風險低者先行、高者最後，避免髒水污染已洗淨食材。乾貨最乾淨先洗；牛肉、蛋次之；魚貝類帶菌量高、易腐敗，最後洗並應使用專用水槽與器具。選項1、3將魚貝類前置會污染其他食材；選項2先洗牛肉亦不當。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。