民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第25題
就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒?
題目
就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 沙門式菌
- (4) A 型肝炎
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
食品中毒的認定，一般需二人以上攝食相同食品後出現相似症狀；但肉毒桿菌中毒毒性強、危及生命，只要一人發病即可判定為食品中毒，化學物質中毒亦常以一人計。選項2腸炎弧菌、3沙門氏菌、4 A型肝炎，則須二人以上共同攝食且症狀相似才成立。肉毒桿菌為厭氧菌，常見於真空包裝、罐頭、低酸性醃漬等缺氧環境，毒素須以充分加熱破壞，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。