民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第26題
新進人員衛生訓練可不包括下列何項?
題目
新進人員衛生訓練可不包括下列何項?
- (1) 細菌培養的示範
- (2) 個人衛生習慣的訓練
- (3) 食品中毒的認識
- (4) 貯存食物的方式
官方答案
(1) 細菌培養的示範
解析
新進人員衛生訓練的重點在建立正確觀念與習慣，包括個人衛生（洗手時機、工作服、健康管理）、食品中毒的認識與預防、食材貯存方式（冷藏冷凍溫度、先進先出、避免交叉污染）等，故選項2、3、4均屬必要內容。細菌培養的示範屬實驗室技術操作，需無菌設備與專業人員執行，並非餐飲從業人員新進訓練的必要項目，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。