民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當?
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當?
- (1) 以 α 射線照射食物
- (2) 將水果塗上石蠟
- (3) 用罐頭包裝
- (4) 以- 20 °C~- 70 °C保存
官方答案
(1) 以 α 射線照射食物
解析
食品輻照使用的是穿透力較強的加馬射線、X射線或電子束，才能處理食品內部；α射線穿透力極弱，連紙張或皮膚角質層都不易穿透，無法用於食品照射，故不適當。水果表面塗石蠟可減少水分蒸散、抑制呼吸作用並保持光澤，屬合法保鮮處理；罐頭包裝經殺菌密封可常溫長期保存；-20℃～-70℃冷凍可抑制微生物生長與酵素作用，均為適當的保存方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。