民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 胺基酸
- (2) 必需脂肪酸
- (3) 飽和脂肪酸
- (4) 檸檬酸最好的來源
官方答案
(2) 必需脂肪酸
解析
大豆油富含亞麻油酸（十八碳二烯酸）等不飽和脂肪酸，其中亞麻油酸是人體無法自行合成、必須由飲食攝取的必需脂肪酸，所以大豆油是良好的必需脂肪酸來源。胺基酸是蛋白質分解後的產物，主要由黃豆、肉、蛋、奶等蛋白質食物提供；飽和脂肪酸以動物油（豬油、牛油）及椰子油較多；檸檬酸是有機酸，並非油脂的主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。