民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
胡蘿蔔的廢棄率佔12 % ,如需使用去了皮後的胡蘿蔔22 斤,應購買胡蘿蔔
題目
胡蘿蔔的廢棄率佔12 % ,如需使用去了皮後的胡蘿蔔22 斤,應購買胡蘿蔔
- (1) 19 . 4 斤
- (2) 25 斤
- (3) 28 . 4 斤
- (4) 22 斤
官方答案
(2) 25 斤
解析
廢棄率12%表示購買的胡蘿蔔中只有88%可以使用。公式為：採購量＝可用（淨）量÷（1－廢棄率）。代入：22÷(1－0.12)＝22÷0.88＝25（斤）。因此需購買25斤胡蘿蔔，去皮處理後才能得到22斤可用量。若誤用22×(1＋12%)＝24.64斤，或直接以22斤計算，都會不足；19.4斤與28.4斤則與此公式結果不符。
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