民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
餐具的基本洗滌包括:A . 清洗B . 預洗C . 沖洗D . 消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
題目
餐具的基本洗滌包括:A . 清洗B . 預洗C . 沖洗D . 消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
- (1) B A C D
- (2) A B C D
- (3) B C A D
- (4) D C B A
官方答案
(1) B A C D
解析
餐具洗滌須依「由髒到淨」的順序進行，標準流程為：預洗（B，先刮除或沖掉食物殘渣）→清洗（A，以洗潔劑刷洗去油污）→沖洗（C，用清水沖淨洗劑與污物）→消毒（D，以80℃以上熱水或適當濃度氯液殺菌）。若先清洗再預洗，或先消毒再清洗，都會造成二次污染、消毒失效。故正確順序為B→A→C→D。
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