民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第4題
同樣供給1 公克的蛋白質,其食物來源以
題目
同樣供給1 公克的蛋白質,其食物來源以
- (1) 牛肉
- (2) 蛋
- (3) 豬肉
- (4) 蝦最便宜
官方答案
(2) 蛋
解析
以每公克蛋白質的經濟成本比較，蛋類因產量大、價格穩定且蛋白質生物價高，單位蛋白質價格通常低於牛肉、豬肉、蝦等。牛肉與豬肉為畜肉，蝦為高價水產，每公克蛋白質成本均高於蛋。故同樣供給1公克蛋白質，以蛋（2）最便宜。此為營養學與食材成本之基本比較觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。