民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
蔬菜的正確洗滌法
題目
蔬菜的正確洗滌法
- (1) 切好再洗
- (2) 先浸泡在清潔劑中之後再沖洗
- (3) 快速洗一洗
- (4) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
官方答案
(4) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
解析
正確蔬菜洗滌原則為「先洗後切」，以減少水溶性維生素（維生素C、B群）與礦物質流失。選項1切好再洗會增加切面接觸水導致營養流失；選項2浸泡清潔劑若未充分沖洗恐殘留化學物質；選項3快速洗一洗無法有效去除農藥殘留與汙垢；選項4整棵多洗幾次可較完整去除表面農藥與雜質，符合食安衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。