民國106年第3梯次中餐烹調-葷食乙級學科

第43題

題目

(4) 鐵炒鍋容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾

鐵炒鍋材質以鐵為主，遇水、氧氣易發生氧化生鏽（生成氧化鐵）。使用後須以熱水刷洗、去除油垢，並置於火上烘乾或晾乾，再薄塗食用油保養，防止生鏽。鋁炒鍋表面會形成氧化鋁保護膜較不易腐蝕；不鏽鋼含鉻形成鈍化膜耐腐蝕；琺瑯鍋表面玻璃質釉面隔絕鐵體與水氣，三者均不易生鏽。

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