民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第44題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳 報,以避免食物污染?
題目
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳 報,以避免食物污染?
- (1) 手部皮膚病
- (2) 香港腳
- (3) 頭痛
- (4) 良性脂肪瘤
官方答案
(1) 手部皮膚病
解析
依《食品安全衛生管理法》第13條及《食品良好衛生規範》（GHP）規定，從業人員患有傳染病、化膿性疾病、腹瀉、手部皮膚病（如膿瘡、濕疹、傷口感染）等可能汙染食品之症狀，業者應禁止其從事直接接觸食品之工作並上報。手部皮膚病屬直接接觸食品高風險項目；香港腳（足癬）為真菌感染非經手部傳染；頭痛、良性脂肪瘤非傳染性且不經食品傳播。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。