民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
含有維生素C 、E 兩種天然抗氧化劑是
題目
含有維生素C 、E 兩種天然抗氧化劑是
- (1) 紫、橙色蔬菜
- (2) 紅、紫色蔬菜
- (3) 紅、白色蔬菜
- (4) 綠、黃色蔬菜
官方答案
(4) 綠、黃色蔬菜
解析
綠黃色蔬菜（如菠菜、紅蘿蔔、青花菜、甘藍）富含β-胡蘿蔔素（維生素A前驅物）、維生素C與維生素E，兩者皆為天然抗氧化劑，能清除自由基、延緩氧化。紅紫色蔬菜主含花青素（抗氧化但非維生素C/E主要來源）；紫橙色、紅白色蔬菜營養成分較不集中於此二維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。