民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 蕃茄醬
- (2) 醋
- (3) 豆豉
- (4) 醬油
官方答案
(1) 蕃茄醬
解析
蕃茄醬（番茄醬）主要以番茄濃縮製成，製程為熬煮、調味、濃縮、罐裝殺菌，並非透過微生物發酵產生；醋係由酒精經醋酸菌發酵而成；豆豉為黑豆經麴菌發酵後鹹製；醬油則為大豆、麥經麴菌、酵母菌、乳酸菌發酵釀造。故蕃茄醬為未經發酵之佐料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。