民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
題目
將蛋放入
- (1) 6 %
- (2) 1 %
- (3) 20 %
- (4) 16 % 的鹽水中,會下沉的表示愈新鮮
官方答案
(1) 6 %
解析
雞蛋新鮮度可用鹽水浮力測試。新鮮蛋比重約1.08～1.10，隨存放時間增加，蛋內水分蒸發、氣室變大，比重下降。將蛋放入約6%食鹽水（密度約1.04）中，比重大於1.04的新鮮蛋會下沉，比重低於1.04的陳舊蛋則上浮。故以6%鹽水測試，「下沉者愈新鮮」，答案選1。20%、16%濃度過高，蛋多會上浮，難區分新鮮度；1%過低則新鮮蛋亦可能不下沉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。