民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前
題目
生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前
- (1) 用鹽稍醃過
- (2) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
- (3) 不必清洗
- (4) 先煮半熟再放入冷凍
官方答案
(2) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
解析
生鮮肉類冷凍前應先以流動清水稍加沖洗去除表面血水與雜質，瀝乾水分後以保鮮膜或密封塑膠袋分裝包好，可避免冷凍燒傷並防止交叉污染。若直接冷凍未包裝（選項3）易使肉品失水、產生凍燒並吸附異味；用鹽醃（選項1）會改變肉質且非必要前處理；先煮半熟（選項4）則喪失生鮮便利性並影響後續烹調口感。包裝時應標示日期、分批分裝，取用後解凍一次即烹調，不重複冷凍，以確保食品安全與品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。