民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
題目
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
- (1) 手心手背互相搓洗20 秒
- (2) 應使用肥皂洗手
- (3) 沖一下就好
- (4) 洗手後應擦乾或烘乾
官方答案
(1) 手心手背互相搓洗20 秒、(2) 應使用肥皂洗手、(4) 洗手後應擦乾或烘乾
解析
正確洗手可記成「濕、搓、沖、捧、擦」：先用水弄濕雙手，再使用肥皂或洗手乳，將手心、手背、指縫與指尖互相搓揉至少20秒，然後以清水沖淨，最後擦乾或烘乾。肥皂能乳化油脂，並在沖水時帶走微生物；搓洗時間足夠，才能有效降低手部菌量。只沖一下無法去除附著在皮膚上的菌落；手部潮濕也容易再受污染，因此不能只沖一下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。