民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
下列乾貨何者為佳?
題目
下列乾貨何者為佳?
- (1) 蝦米顏色鮮豔
- (2) 干貝顏色呈琥珀色
- (3) 干貝色澤呈暗咖啡色
- (4) 菇類紋路分明且呈象牙色
官方答案
(2) 干貝顏色呈琥珀色、(4) 菇類紋路分明且呈象牙色
解析
乾貨以自然色澤、形狀完整、無異味為挑選原則。干貝（瑤柱）以呈琥珀色、表面乾爽有光澤者為佳；若呈暗咖啡色，可能存放過久、受潮氧化或乾燥過度。菇類則以紋路分明、呈象牙色、無霉斑者為優。蝦米顏色過於鮮豔，可能是添加色素或經不當處理；正常蝦米應呈自然的橙紅或淡黃色，因此不選顏色鮮豔者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。