民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
題目
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
- (1) 腹部肉堅實有彈性
- (2) 鰓摸起來有黏液狀
- (3) 鰓呈暗紅色
- (4) 魚眼睛無凹陷狀
官方答案
(1) 腹部肉堅實有彈性、(4) 魚眼睛無凹陷狀
解析
選購鮮魚可掌握「眼、鰓、肉、鱗」要訣：魚眼應清澈飽滿、無凹陷；腹部肉質堅實有彈性，按壓後能回彈；魚鰓呈鮮紅色且無異味。魚鰓若呈暗紅色或褐變，代表離水過久、血液氧化；魚鰓摸起來有黏液狀、觸感黏膩，通常是細菌繁殖造成的腐敗徵兆。因此選腹部肉堅實有彈性、魚眼無凹陷者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。