民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
如果你想將熱食物放進冷藏庫,你應該
題目
如果你想將熱食物放進冷藏庫,你應該
- (1) 先放於冷凍層
- (2) 先放於凍藏層
- (3) 先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫
- (4) 先將其迅速冷卻,然後再置於冷藏庫
官方答案
(4) 先將其迅速冷卻,然後再置於冷藏庫
解析
熱食直接放入冷藏庫會使庫內溫度上升並凝結水氣，創造細菌滋長環境，違反食品溫度控制原則。正確做法為先迅速冷卻（如冰浴或分小份降溫）至安全溫度（建議2小時內降至7℃以下），再置於冷藏庫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。