民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第66題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
- (1) 出清存貨以「後進先出」的原則
- (2) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
- (3) 較重的物品須放至於貨架的底部
- (4) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
官方答案
(2) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上、(3) 較重的物品須放至於貨架的底部、(4) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
解析
乾貨存放首重「先進先出」（FIFO），讓先入庫的貨先出清，才能避免舊貨久放受潮、氧化或過期；第1項「後進先出」正好相反，會使舊貨長期積壓。經常取用的物品放在靠近出入口的貨架，可縮短搬運距離、減少翻找與污染；較重或大包裝物品置於貨架底層，重心低不易傾倒，取放也較安全。所有原料須分類貯放並離地置於棧板或貨架上，可防地面濕氣、鼠蟲與清掃積水污染，不得直接放地面。故選2、3、4。
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