民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
蔬果擺盤應注意那些事項?
題目
蔬果擺盤應注意那些事項?
- (1) 避免使用食品添加物
- (2) 避免生熟食交叉汙染
- (3) 儘量擺盤不用考慮比例
- (4) 擺盤應有適當比例
官方答案
(1) 避免使用食品添加物、(2) 避免生熟食交叉汙染、(4) 擺盤應有適當比例
解析
蔬果擺盤除講究美觀，也要兼顧衛生與食用安全。盤飾應以天然蔬果為主，避免使用非供食用的食品添加物或色素，以免消費者誤食。處理生食蔬果與熟食時，刀具、砧板、手套應分開使用，避免生熟食交叉污染。擺盤的份量與盤面須有適當比例，留白得宜、主體突出，並非「不用考慮比例」。故選1、2、4。
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