民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 100°C熱水沸煮1 分鐘
- (2) 110°C乾熱15 分鐘
- (3) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
- (4) 110°C乾熱30 分鐘
官方答案
(1) 100°C熱水沸煮1 分鐘、(3) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘、(4) 110°C乾熱30 分鐘
解析
餐具消毒常用方法包括沸水加熱、乾熱及氯液浸泡。以100°C沸水煮沸1分鐘以上，可殺滅大部分微生物；氯液消毒一般以200PPM有效餘氯浸泡2分鐘以上，之後再以清水沖淨。乾熱消毒則須110°C維持30分鐘以上，僅15分鐘加熱時間不足，無法達到應有的殺菌效果。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。