民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
題目
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
- (1) 避免從事與食品接觸之工作
- (2) 先貼膠帶再工作
- (3) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (4) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
官方答案
(1) 避免從事與食品接觸之工作、(3) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業、(4) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
解析
從業人員手部有傷口或化膿時，金黃色葡萄球菌等病原容易經傷口污染食品。正確做法是避免直接從事接觸食品的工作；若必須作業，應先清潔並包紮傷口，再戴上完整手套，且手套須定期更換。僅貼膠帶無法防止組織液滲出與污染，也不符衛生規範。同時應主動向主管報告健康狀況，由主管適時調整工作內容。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。