民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
下列何者為膳食纖維?
題目
下列何者為膳食纖維?
- (1) 洋菜膠
- (2) 纖維素
- (3) 果膠
- (4) 肝醣
官方答案
(1) 洋菜膠、(2) 纖維素、(3) 果膠
解析
膳食纖維是人體小腸無法消化、大腸僅部分或無法發酵的碳水化合物，包括非澱粉多醣與木質素。洋菜膠（洋菜、瓊脂）萃取自紅藻，屬多醣類且人體缺乏分解酵素，為水溶性膳食纖維；纖維素是植物細胞壁主要成分，屬非水溶性膳食纖維；果膠存在於水果中，為典型水溶性膳食纖維，三者皆不被人體消化酵素分解，屬膳食纖維。肝糖又稱動物澱粉，由葡萄糖聚合而成，存在動物肝臟與肌肉中，可被澱粉酶分解吸收，雖為多醣但屬提供熱量的貯存性醣類，非膳食纖維。故正確為1、2、3。
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