民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第75題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
- (1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔, 每年至少清理一次並作成紀錄
- (2) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄
- (3) 冷 藏食品之品溫應保持在攝氏10 度以下,凍結點以上
- (4) 禽畜、寵物等應予管制
官方答案
(1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔, 每年至少清理一次並作成紀錄、(2) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄、(4) 禽畜、寵物等應予管制
解析
依據「食品良好衛生規範準則」場區及環境規定：蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄（選項1正確）；冷藏庫、冷凍庫均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄溫度（選項2正確）；禽畜、寵物等可能污染食品，應予管制並有防止污染措施（選項4正確）。關於貯藏溫度，準則明定「冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上」，選項3所稱10度以下與法規7度標準不符，數值偏高，故不選。綜上符合規定者為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。